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“谷雨如丝复似尘，煮瓶浮蜡正尝新。
”4月20日 ，当太阳到达黄经30度
，我们迎来春季的最后一个节气——谷雨 。

“红紫妆林绿满池，游丝飞絮两依依
。 ”此时节 ，山茶含翠
，牡丹吐蕊，蔷薇满架 ，秧苗青青
，一切都是欣欣然的模样。人们走谷雨 、赏牡丹
、采春茶、种瓜点豆，于暮春深处 ，静静聆听万物拔节的声响 。

雨润百谷，春尽夏生

俗话说“清明断雪
，谷雨断霜”，谷雨一到 ，寒潮天气便基本结束
，气温回升明显加快，昼夜温差进一步缩小 ，到处春意融融
。此时降水也明显增多
，正应了那句“春雨贵如油
”，绵绵春雨滋养着草木茁壮成长 ，也是播种移苗 、种瓜点豆的上好时节。

“作为春季最后一个节气
，谷雨承载着‘雨润五谷
、滋养万物’的美好期许 。”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师张怡介绍，谷雨既承接春生之气 ，又为夏长之势蓄力
，是一年中气机转折的重要节点
。随着气温稳步上升、降水日渐充沛，自然界步入阳气充盈 、湿气渐盛的阶段。

谷雨前后正是牡丹盛开之际 ，“国色天香绝世姿，开逢谷雨得春迟 ”
，牡丹也因此被称为“谷雨花
” 。民间有“谷雨三朝看牡丹”的说法，赏牡丹成为谷雨时节的一大乐事。每年四月 ，河南洛阳
、山东菏泽等牡丹产地都会举办大型的牡丹花会
，供人游赏
。千簇万簇盛开的牡丹艳如胭脂、灿若云霞，将春日芳华演绎得雍容华贵 、国色天香。

“正好清明连谷雨 ，一杯香茗坐其间 ” 。谷雨时节同样离不开一盏春茶
。南方素有谷雨采茶品茶的习俗。农谚说“清明见芽
，谷雨见茶
”，意思是清明前茶树幼芽初萌、产量有限 ，而到了谷雨
，气候温润，小芽迅速舒展成鲜叶 ，正是采制春茶的好时机 。此时制成的“谷雨茶”滋味鲜浓
，被视为一年中的佳品
。唐宋时期，新茶制成后 ，茶农
、茶客还热衷“斗茶 ”，比试新茶优劣
，留下了一段段风雅佳话。

除了品茗赏花，古代还有“走谷雨
”的风俗 。谷雨这天 ，人们走亲访友
，或到郊野漫步踏青，寓意与自然融合、强身健体
。从花朝节 、清明节再到谷雨 ，春光一路相邀
，仿佛在轻声催促：再不游春，春天就要结束了。

“中医认为 ，湿为阴邪
，其性黏滞，最易困脾 ，阻遏气机 。”张怡介绍
，谷雨时节，人体易受“湿邪 ”侵扰 ，出现困倦乏力
、腹胀、舌苔厚腻 、大便黏滞等表现
。同时，春末阳气升发已近尾声
，但肝气仍处于主导阶段，若养护失当 ，可能影响夏季阳气的充盈。因此
，谷雨养生重在健脾祛湿
、调肝护阳，既要化解湿邪对脾胃的困扰 ，又要缓和肝木过旺对脾胃的压制
，为夏季脾胃的运化筑牢根基 。

健脾祛湿，调养气血

谷雨时节 ，少不了合时令的美味。“谷雨时节
，推荐一道应季食养佳品——山药芡实排骨汤
。
”张怡介绍，这道汤取材寻常 ，但配伍精当
，做法简便，老少咸宜 ，以温和绵长之力滋养身体，恰如谷雨时节的绵绵春雨
，润物无声。

张怡表示，山药芡实排骨汤以山药、芡实和排骨为主要食材 ，三者搭配
，正好契合谷雨健脾祛湿 、调养气血的养生要义 。山药自古便是药食两用的佳品，《神农本草经》将其列为上品 ，称其能“补中
，益气力，长肌肉 ，久服耳目聪明
，轻身，不饥 ，延年”
。现代研究也证实
，山药富含黏液蛋白与淀粉酶等成分，有助于促进脾胃消化吸收 ，是调养脾胃的上乘之选。芡实，又称“鸡头米 ”
，有“水中人参”的美誉，同样是药食同源的经典食材 。《本草纲目》说它“止渴益肾
” ，清代名医徐大椿称其为“脾肾之药”
。芡实既能健脾止泻
，又能益肾固精，收敛之中兼有补益 ，是谷雨时节“祛湿而不伤正 ”的关键所在。排骨营养丰富
，可补中益气
、滋养阴血 。春末谷雨，人体阳气已经生发了一段时间 ，气血难免有所耗损
，此时用排骨益气养血、补充营养，再与山药 、芡实同炖 ，营养更易为人体吸收
。

“这道山药芡实排骨汤性味平和
，谷雨时节多数人都可食用，有几类人群尤其适宜。
”张怡说 ，首先是脾胃虚弱
、湿气偏重的人，常见表现是食欲不振、大便黏腻 、舌苔厚腻、身体困重
、四肢乏力——这些是谷雨湿盛时节最容易出现的不适 。山药与芡实健脾祛湿的作用
，正好能缓解上述症状
。如果想增强健脾祛湿的效果，还可以加入茯苓和莲子 ，这就成了民间常说的“四神排骨汤”。另外
，工作压力大、经常熬夜 、饮食不规律的亚健康人群也不妨一试，这道汤品不仅能补充营养 ，增强体质
，对脾胃还很友好，温养之余不添负担 。

专家提醒 ，有几类人群需要稍加留意。芡实和山药都有收敛固涩的特性
，严重便秘者食用后可能会加重症状，建议烹饪时适当减少山药与芡实的用量 ，加入适量白萝卜或竹笋
，借其通利之性促进肠道蠕动
。湿热体质的人，平时容易口干口苦
、口气重 ，本身体内有热，排骨和芡实若用量过多容易助湿生热
，烹饪时不妨少放些排骨，再添入薏苡仁、赤小豆这类清热利湿的食材 ，来平衡汤品的滋腻之感。

此外
，正处于外感发热期间的人，疾病初期时要慎食此汤 ，此时饮食宜清淡
，不宜进补，免得将病邪“关 ”在体内 ，反而不易祛除 。等到恢复期可以适量食用
，若觉脾胃消化功能尚未恢复，加几片陈皮 、生姜 ，或放一点茯苓
，可以帮助更好吸收营养
。

选材精当，烹饪有方

“想要炖出一锅好喝又养身的汤 ，食材的选择很关键。
”张怡介绍，山药宜选根须密
、表皮色深、质地紧实的铁棍山药
，它的口感更粉糯甘润，补益效果更佳 。需注意的是 ，新鲜山药去皮时应戴上手套
，以免黏液沾肤引起刺痒
。芡实优先选颗粒饱满 、断面洁白
、没有蛀虫的，干芡实质地较硬 ，炖前须以温水浸泡一至两小时
，待其吸足水分而软化，炖煮时有效成分方能充分析出 ，口感也更绵糯；如果能买到新鲜芡实
，汤味会更清鲜。排骨取当日新鲜的净排或小排，骨肉比例适中 ，炖出的汤不寡不腻
，清醇适口 。调味用食盐与白胡椒粉即可，无需额外添加鸡精、味精等调料 ，以免掩盖食材本身的鲜甜本味；同时避开八角 、桂皮等辛香燥热之料，以防耗气伤阴
，扰动春末渐升的阳气
。

烹饪时，先处理排骨：排骨斩成寸段 ，冷水下锅
，放入姜片三片
、料酒一匙，大火煮沸后撇去浮沫 ，这一步能充分去除血污与腥气
，使汤色清亮不浊；也可将焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净 ，切记不可用冷水冲洗
，否则肉质遇冷收缩，口感容易发柴。随后在锅中加入足量温水 ，放入焯好的排骨、姜片与泡软的芡实 。如果喜欢甘润
，也可加几颗去核红枣
。大火煮开后，立即转为小火 ，盖上盖子慢炖40分钟。炖煮间隙可以处理山药，戴上手套将铁棍山药去皮
，切成块备用 。待排骨与芡实炖够40分钟后，将山药放入锅中 ，继续保持小火炖煮约20分钟。直到山药变得粉糯
，用筷子能轻松戳透，便可着手调味
。关火前 ，只需加入少许食盐
，再依个人喜好撒入微量白胡椒粉提鲜。轻轻搅匀后，盖上锅盖焖5分钟 ，让盐味与胡椒的辛香充分融入汤中
，一锅鲜美温润的山药芡实排骨汤就做好了 。

“对于生活节奏较快的上班族，这道汤也有简便做法
。”张怡介绍 ，排骨焯水 、芡实提前浸泡处理后
，一并放进电压力锅或电饭煲，选好煲汤模式 ，一键焖煮即可。时间一到，也能喝上一碗温润暖胃的好汤
，省心又方便 。体质偏寒的人，可以在汤里多加两片生姜、几颗红枣 ，中和一下芡实和山药偏于收涩的性质
。

张怡介绍
，山药与芡实性味相合
、归经协同，是一对合拍的食养搭档。自古以来 ，这两味食材就备受珍视
，常被一同列入滋补上品 。古人在养生实践中，常将两者与粳米一同慢火熬粥 ，用以补益虚损、强健脾胃 、提振精神
，留下了不少流传后世的经典食方
。明清时期的医家也沿袭了这一思路，用山药配芡实煮粥 ，来改善胃口不佳
、体虚乏力等不适。（记者 王美华）

《人民日报海外版》（2026年04月20日 第 09 版）