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中新网上海4月21日电题：一席沉浸式中国国风宴 ，凭啥让中外宾客为之着迷？
中新网记者李佳佳
当《诗酒长安》的乐声托起盛唐的舞袖，当“太白醉江鲜 ”的醇香轻落于席间 ，位于上海浦东的蜀宴赋华东首店内 ，一席富丽堂皇的沉浸式国风盛宴，让中外宾客久久移不开目光 。
物质丰裕的时代 ，当人们走进一家餐厅 ，究竟在为什么买单？
华东师范大学思勉人文高等研究院院长方笑一给出了他的观察：“消费者是愿意为了氛围和故事支付溢价的 。 ”在他看来，如今的餐饮已不再是一个满足口腹之欲的行为 ，而是承载了更多的文化附加值和情感附加值。
数字佐证了方笑一的观察 。自2025年9月7日蜀宴赋在上海浦东开出华东首店以来 ，每日开设午宴 、晚宴两场，节假日上座率超90% ，外籍游客日均占比超25% ，单日最高海外用户占比超50%，并呈现持续攀升态势 。
不仅是中国本土消费者，就连外籍游客也被席间演绎的中国传统文化所吸引。记者发现 ，境外游客主要来自东南亚 、日韩地区 ，以马来西亚、新加坡为核心；其次是澳大利亚 、欧美地区；港澳台游客作为补充，共同构成沉浸式国风餐秀境外消费人群的主体 。
蜀宴赋位于上海的华东首店内 ，外国食客络绎不绝 ，纷纷来体验古礼国风宴席 。蜀宴赋供图
从“伴餐 ”到“沉浸”
回顾国风宴席的设计过程，蜀宴赋品牌主理人杨孜提到了一个关键转折点。
“我们的初心是想做一个文化类的项目 ，但纯粹的文化内容在适应市场时可能会出现问题 ，我们想让它更接地气，更符合当代文旅市场的消费需求 ，于是打造了这样一个沉浸式餐秀 。”杨孜回忆道 ，最初的设想是边吃饭边看表演，但很快又发现问题：“如果仅是一个传统餐秀 ，它就是一个为了‘吃而演’的伴餐演出 ，文化就没有得到尊重 。 ”
于是，团队在研究了古代宫廷宴饮文化之后决定，将吃饭和表演的节奏分开 ，还原古代“一舞一味 ”的宫廷宴饮分餐制仪式感。加上舞台灯光 、多媒体的映衬 ，再让客人换上妆造参与其中，“沉浸感一下就出来了”。
方笑一在体验蜀宴赋后也注意到 ，这种沉浸感的营造 ，恰恰满足了当代消费者对餐饮体验的升级需求 。他指出，消费者愿意为之支付溢价的 ，不仅是食物本身 ，还包括“优雅的用餐环境、富有历史内涵的故事 ”，以及与饮食相关的礼仪风俗 、社交场景 、饮食器具、服饰穿搭等多个维度 。
从继承到改良
沉浸式国风餐饮面临一个核心问题：如何在历史真实性与当代接受度之间找到平衡？
方笑一对此提出了一个判断标准：“真正能吸引消费者的国潮餐饮产品 ，应该具有历史的继承性——它和中国古代饮食的食材 、烹饪方式 、制作方法应当有一个历史性的连接。但同时 ，它也要根据当代食客的口味进行改良或者再创造 。 ”
他引用了南宋林洪《山家清供》中的一句话：“适口者珍 。”意思是符合当代人口味、被当代人所接受、所喜欢的，才是最好的。“你不能说继承了古代东西 ，然后完全背离了当代人的口味 ，这个不应该被提倡 。 ”
这种“活态传承 ”的理念，也体现在蜀宴赋对上海市场的适应性调整上 。杨孜在实践中也有类似的体会，蜀宴赋以川菜为主 ，但上海人口味偏淡偏甜 ，而这里客人又来自世界各地，与四川的浓烈不同 ，因此他们在菜品结构及调味上都做了一些平衡 ，“与上海人的性格一样，温和 、平润”。
蜀宴赋位于上海的华东首店内 ，压轴出场的华服走秀《盛世华章》 ，让中外宾客一眼读懂华夏衣冠密码 。蜀宴赋供图
从成都到上海
蜀宴赋从成都走向全国，第一站就选在了上海浦东 。杨孜的解释颇为直接：“上海既是国家的经济高地 ，也是文化高地 ，而且还是和世界联系的桥头堡。浦东更是上海未来发展的方向 。 ”
这种选择的背后，是浦东对新消费业态的天然吸引力 。作为社会主义现代化建设引领区 ，浦东近年来在首发经济 、文化消费等领域持续发力 ，为沉浸式餐饮这类“非标 ”商业提供了生长土壤。2026年春节假期，蜀宴赋成都、上海双店日均接待超1000人次，日均上座率93.5% ，热点时段出现排队预订 、一票难求的盛况。这些数据表明 ，沉浸式国风餐饮正从“小众猎奇”走向“大众认可 ” 。
从“吃得好 ”到“吃得有文化”
“精细的美食 、精妙的传统文化、精彩的歌舞表演 。”方笑一用三个“精 ”来概括沉浸式国风餐秀这一商业模式的特色。他认为：“从‘吃得好’转向‘吃得有文化’，对中国餐饮业的供给侧改革颇有启发 。 ”
杨孜在实践中也表达了类似的观点 。他认为 ，餐饮企业给客人提供的“不仅仅是热量和蛋白质” ，还应该提供“文化上面的一些感悟 、一些冲撞 、一些共鸣，由此而产生的那种愉悦感和满足感 ”。
业内人士指出 ，当餐饮不再只是满足口腹之欲 ，而成为一种文化体验的载体，行业的边界正在被重新定义 。从“吃得好 ”到“吃得有文化” ，这一转变背后是消费者对情感价值和文化认同的深层需求 。而那些能够将历史传承与当代审美、文化厚重感与商业可及性相结合的产品 ，或许正在为行业探索出一条新的路径。浦东作为上海乃至全国的创新高地，正在成为这类新消费业态生长的重要试验场 。(完)
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